Question

做面包和蒸饅頭都需要的菌類是（　�。�

• A、青霉
• B、酵母菌
• C、曲霉
• D、乳酸菌

Answer 1

考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用

專題：

分析：微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，據(jù)此解答．

解答：解：A、青霉發(fā)酵能提取青霉素．A錯誤．
B、蒸饅頭、做面包要用到酵母菌，母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．B正確．
C、制醬油要用到曲霉，C錯誤．
D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，D錯誤．
故選：B

點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識，把所學的知識應用于我們實際的生產(chǎn)和生活中．